第四百七十三章 东坡牛排 (两章合一)

易魔尊 / 著投票加入书签

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    “好了,还剩两道菜。”等到杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后,刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。

    瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气,切成半个巴掌大小的牛肉块正浸透在酒红色的酱汁中,在罐底火力的作用下微微颤抖。

    东坡牛排——这道菜是今天晚上的重头戏,也是刘芒和众人反复商议、推敲,确定下来的一道大菜。

    这道菜曾经出现在去年的国宴,它是将西方的牛排和中国的东坡肉相结合,而创造出来的一道全新菜品。

    因为谭石参与了国宴的制作,所以他将做法和刘芒说了一遍,刘芒觉得可行,便在三个小时前就开始制作了。

    刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛肉出来,放到砧板上,然后用刀切下来一小块,示意谭石尝一下。

    “怎么样?是这个味道吗?”

    谭石夹起送入嘴中,咀嚼了两下:“嗯,比去年的还要好,牛肉鲜嫩,酱汁鲜甜,非常的棒!很难想象你才第一次制作,完全把握到了这道菜的精髓!”

    刘芒又切下一块自己尝了尝:“嗯,和我想象中的差不多,但还差了一点火候。”

    说完,刘芒重新盖上瓦罐的盖子,然后开始准备牛肉的配料。

    这种牛排和西方的牛排制作方法完全不同,西方的牛排一般采用牛身上比较嫩的部位,直接上火煎制,然后按照个人口味决定肉的生熟度,最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。

    而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸肉。这个部位的牛肉精肉中带着一点雪花,能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。

    大概做法是先将切块的牛肉焯水,去除一定的脂肪和腥气,然后大火煮制三分熟后捞出。

    煮过的牛肉,肉质更加的紧凑,边缘更规则,更适合下一步制作。

    接着将牛肉改刀,切成半个巴掌大,比传统西方牛排略小的块状,这样的作用是让牛肉在炖煮中更加精细、入味。

    最后调好酱汁,将牛肉放入其中,用小火焖煮即可。

    离上菜还有一段时间,牛肉还在瓦罐中,大伙又闲了下来。

    “来!来!来!尝尝这个!不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子,里面是刚刚刘芒特意多炒一点,剩下的‘龙井虾仁’。

    ‘嗯……刘芒师傅的手艺真是越来越精湛了!’夹起一个虾仁送入嘴中,孔瑞明忍不住赞叹起来:“虾仁甘甜爽滑,茶香四溢,让人仿佛漫步在烟雨如丝的西湖!”

    “甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味!”谭石也尝了一个,摇头晃脑。

    “这道‘西湖龙井’已经这样出色,早知道就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中,嘟囔道。

    “是啊!要是副菜的味道压过主菜,虽然没什么影响,但也有点不符合西餐上菜的流程。”李若男也说道。

    “这个我已经想过了,现在的这道‘东坡肉扒’未必就比刚才那道‘龙井虾仁’差。”刘芒说完,将遗留在砧板上的牛肉用刀切成小块:“你们再尝尝。”

    孔瑞明有些诧异,夹起一块牛肉送入嘴中,咀嚼了两下,忍不住一拍大腿:“妙啊!原来这两道菜还可以搭配着来品!”

    刚才单独尝牛肉还觉得没什么,但现在再次一尝,味道居然变得更加醇厚和浓香,每一次牙齿的咬动,都带给人极大的满足感。

    “怎么回事?”李若男也接着尝了一块牛肉,感觉味道又不一样了,同样好奇的问道。

    “很简单,‘龙井虾仁’加入的清茶,让舌头上味蕾细胞更加敏感,这就跟吃饭前用茶水漱口一般,况且虾仁的味道比较淡,接下来再尝这牛肉,自然就觉得醇香无比了。”刘芒笑着解释道。

    “我知道了,这个套路你和林萧早在厨神大赛上就玩过了,对吧?那道‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’?”谭石明白过来。

    “没错,这就叫‘和羹之味’!”林萧也笑了起来。

    “各位,我又回来了。”尝完虾仁等了一会,杰弗森领着端着空盘子的侍从们走了进来。

    “看到没有?空空如也!”杰弗森指了指侍从们手中的盘子:“我在亚当斯家族已经做了三十年管家,接待了无数世界上的名流巨富,可从来没见到过,这些贵族老爷们能将菜品吃得这样干净,简直连汤汁都不剩啊!各位先生们,你们真是太了不起了。”

    “一般吧,这些菜在我们中国,只是家常菜而已。”林萧大笑起来。

    “真是令人羡慕啊,能生在这样一个美食的国度里。”杰弗森感慨道。

    “杰弗森先生,主菜是不是也可以上了?”刘芒问道。

    “当然可以了,那些贵族老爷们,现在肯定迫不及待了吧。”

    “请稍等。”刘芒挽了下袖子,来到灶台边,揭开瓦罐的盖子,然后用一根筷子插入牛肉块中。

    “嗯,现在的火候才差不多。”刘芒点了点头,自言自语道。

    用漏勺将牛肉从瓦罐中捞出,摆放在盘中,接着将罐中剩余的汤汁倒出,放入铁锅进行收干。

    为了照顾这些老外们的口味,这次的‘东坡肉排’,刘芒并没有加入五香、桂皮等中国制作东坡肉时常用的香料,而是以迷迭香、罗勒叶、百里香等西式餐饮中常用的香料代替。

    锅中的汤汁收得差不多了,刘芒又加入少许用水泡发好的土豆粉,让汤汁更加的粘稠,最后才均匀浇淋在盘中的肉排上。

    而盘中林萧等人已经做好了配菜,分别是用黄油焗过的芦笋、清炒过后的西兰花、还有剥皮烤过的圣女果。

    “非常完美!”杰弗森往盘中一瞄,赞叹起来:“刘芒先生,没想到你们连西餐都能做得这样出色。”

    “杰弗森先生,这可不是西餐,而是地地道道的中国菜。”刘芒大笑起来。

    ……

    “各位,喝点酒吧?”弗朗西斯端起酒杯:“主菜估计还要再等一会。”

    “嗯,不想喝啊!”黛儿靠在椅子上,微微闭着眼睛:“刚才虾仁的味道实在是太棒了,我想再回味一下。”

    “是啊!”艾瑞克也点点头,表示赞同:“这种茶叶的香气并不是特别浓烈,可奇怪的是,它能在口腔中经久不散,让人回味无穷!”

    “对了,那位中国厨神多大的年纪?能做出这样的菜品,肯定是个和蔼的老人了吧?”黛儿问道。

    “那是肯定的,烹饪也是一门艺术,只有经过长时间的练习和求知,才能达到顶峰。”艾瑞克回道。

    “没错,世界现在排名前十的几位厨神,平均年龄都过了50,而东瀛的厨神井田怀树大师,更是90多岁的长寿老人。我猜这个中国厨神,肯定已经过了六十岁了。”一个客人也表示赞同。

    “哈哈,那你们都错了!”弗朗西斯抚掌大笑起来:“杰弗森请回来的中国厨神,是一个年轻人,如果按年龄算,也就大学刚毕业吧。”

    “不可能吧?”黛儿都有些不敢置信:“难道他是那种莫扎特式的天才?”

    “各位,主菜上来了!”正在大家热烈讨论中国厨神的时候,杰弗森领着侍从们端着牛排上来了。

    “东坡牛排,请慢用。”

    “牛排?不是中国菜?”当侍从们齐齐揭开盖子,很多人都诧异起来。

    “那位中国厨神先生说了,这是地地道道的中国菜,只不过用西式的方式展现而已。”杰弗森顿了顿,示意旁边的侍从们给众人换上酒:“厨神先生还说了,这种肉排配上波尔多的干红,才最美味。”

    “咦?全熟的?”黛儿点点头,拿起刀叉切开一块牛排,奇怪道:“这样又怎么能保证牛肉的鲜嫩呢?”

    带着一丝疑惑,黛儿将叉子上的牛肉送入嘴中,咀嚼了两下,眼睛立刻瞪了起来:“这是什么牛肉?怎么会如此鲜嫩多汁?”

    和想象中的完全不一样,这种看不到一点血丝的牛肉送入口中后非常的嫩。嫩到好像都要在舌尖化开一般。

    只是轻轻一咬,里面饱含的丰富汁水便迅速溅开,仿佛在口腔中跳动一般。

    “oh,mygod!”黛儿忍不住用手背揉了揉眼睛,惊呼起来:“我的眼泪都要掉下来了,怎么可以这样好吃?”

    “我猜这一定是最最顶尖的和牛肉,而且是牛身上最嫩的一块!”艾瑞克咀嚼着嘴里的牛肉,大赞起来:“这种嫩嫩而多汁的感觉,像是情人间最炙热的吻!”

    “艾瑞克先生,厨神先生要我们提供的,只是普通的黑牛胸肉而已。”负手站立在一旁的杰弗森说道。

    “牛胸肉?不可能吧?牛胸肉的肉质并不适合用来做牛排啊!”

    “在厨神手里就可以。”杰弗森微微一笑:“我已经问过厨神先生了,他这种牛肉并不是煎的,而是和酱汁一起用小火炖煮而成。”

    “炖煮出来?就像红酒炖牛肉一样?”众人还是有些不解:“难怪每一口下去,都饱含酱汁,可是这样一来又怎么保证它的鲜嫩呢?真是让人难以理解。”

    接下来,再也没人说话,在坐的所有人都专心致志的品尝着盘中的‘东坡牛排’,。连现场的音乐都停了,餐桌上只传来刀叉碰撞盘子和咀嚼牛肉发出的轻响。

    过了半晌,弗朗西斯首先放下刀叉,看着眼前空空荡荡的盘子,幽幽叹了口气:“美好的时光总过得太快啊!这样的牛排,我真想再来一份。”

    “好的,老爷,我马上让厨神先生再做一份。”杰弗森说道。

    “不……不用!”弗朗西斯摆摆手:“这样的美食要留存在心中,时时去回忆惦记的,如果一次吃撑,那简直是一种亵渎。”

    “没错。”黛儿也意犹未尽的放下刀叉,用餐巾擦了擦嘴:“这是我吃过最美味的一次牛排,这真是令人回味啊!”

    “还有最后一道甜品吧,虽然知道吃完甜品整个宴会就要结束了,可真的让人忍不住啊!”另一位宾客说道。

    而刚才众人在宴会厅中品尝这道‘东坡牛排’的时候,厨房中刘芒等人正在紧张的制作最后一道甜品。

    “老刘,红豆沙好了。”林萧端过来一个不锈钢盆,放在案板上。

    红豆糕是在江南流传几百年的一道传统糕点,据说做得好的红豆糕,轻薄得如同几片红叶,可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。

    灶上已经架上一个铁锅,刘芒倒入一些片糖,倒入一些清水开始加热。

    红豆沙是事先制作的,先将红豆用清水加碱浸泡几个小时,煮软出沙。然后用手狂抓红豆,令红豆的壳和沙分开,接着用筛子将壳隔出,之后就可以隔沙了。

    隔沙要用一个专门的袋子,一般是用密度比较大的布料来缝制,把红豆沙倒进袋中,反复揉搓,就可得到红豆沙了。

    经过加热后,片糖已经在水中化开了,刘芒倒入一些粘米粉搅匀,接着加入糯米糊和红豆沙、白糖、蜂蜜、一起拌成糊状。

    接着将准备好的糊状物,放入已经刷过油的长盘中,然后放入蒸笼中蒸制。

    “刘芒,红豆糕配这个怎么样?”李若男拿过一盆白色如奶油的东西,问道。

    “我尝尝。”刘芒用筷子蘸了一点,送到嘴中抿了抿:“嗯,你是用奶油和琼脂配的吧?甜度有点淡,再加点糖吧。”

    “好的。”李若男点点头,又舀了一勺糖进入,搅拌均匀。

    “嗯,可以了。”刘芒再次尝了尝,接着拉开蒸箱,将里面的红豆糕取出来。

    经过两三分钟的热气蒸腾,盘中的红豆糕已经慢慢凝固了,刘芒将李若男调好的白色配料倒入进去,用刀背抹平,接着重新放入蒸箱中。

    又等了五六分钟,刘芒取了出来,稍微冷却后,将长盘翻转过来,倒扣在砧板上。

    接着将蒸好的红豆糕改刀成菱形,然后摆入事先准备的小碟中,撒上切好的水果碎和糖粉,这次宴席的最后一道甜点就完成了。